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标签: 海绵蛋糕

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  • Krause_et_al_2022_豌豆成分烘焙产品适用性研究数据集

    2026年1月23日 0 85 78

    数据集概述 本数据集为研究豌豆成分在烘焙产品中适用性的实验数据，涵盖配方、反应潜力与理化特性的关联分析。对比豌豆淀粉、蛋白分离物、豌豆粉及小麦粉在海绵蛋糕制作各阶段的挥发性化合物生成情况，包含脂质氧化、美拉德反应及焦糖化等相关数据，支持高质量豌豆基烘焙产品的研发。 文件详解 文件名称：Krause_et_al_2022_Dataset.xlsx...
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  • Krause_Based_豌豆成分海绵蛋糕蛋白质淀粉体外消化研究数据_2022

    2026年1月20日 30 175 65

    数据集概述 本数据集为论文配套数据，记录了含豌豆成分（分离蛋白、淀粉、全粉）的海绵蛋糕与小麦粉、玉米淀粉蛋糕的蛋白质和淀粉体外消化情况，对比不同成分蛋糕的消化速率、生物可及性及淀粉类型差异，共包含1个文件。 文件详解 文件名称：Krause_et_al_2022_Dataset.xlsx 文件格式：XLSX...
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