数据集概述
本数据集为论文配套数据，记录了含豌豆成分（分离蛋白、淀粉、全粉）的海绵蛋糕与小麦粉、玉米淀粉蛋糕的蛋白质和淀粉体外消化情况，对比不同成分蛋糕的消化速率、生物可及性及淀粉类型差异，共包含1个文件。
文件详解
- 文件名称：Krause_et_al_2022_Dataset.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含支撑论文图表及补充信息的实验数据，推测涵盖样本类型（豌豆成分/对照）、消化阶段、蛋白质水解率、淀粉消化率、生物可及性数值、抗性淀粉比例等核心指标。
数据来源
论文“S. Krause, S. Debon, K. Pälchen, R. Jakobi, C. Bonazzi, B. Rega and T. Grauwet, Food Funct., 2022, 13, 3206-3219. DOI: 10.1039/d1fo03601g”
适用场景
- 植物基烘焙产品营养学评估：分析豌豆成分替代传统原料对蛋糕消化特性的影响，评估其作为无麸质烘焙原料的潜力。
- 蛋白质淀粉消化机制研究：对比不同来源（豌豆/小麦/玉米）蛋白质与淀粉的体外消化速率及生物可及性差异。
- 食品配方优化：基于消化数据优化豌豆成分在烘焙食品中的应用比例，提升产品营养性能。
- 可持续食品开发：评估未精制豌豆全粉的消化特性，为开发更可持续的植物基食品提供数据支持。
