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DataSet_Teribia_2021_草莓品种热加工贮藏颜色稳定性研究数据
2026年1月20日 30 150 26
数据集概述 本数据集评估12个草莓品种在热加工（95°C，1分钟）及后续贮藏（35°C，14天）过程中，品种对颜色（CIELab值、花青素含量、聚合色百分比）、化学成分（维生素C、总酚含量）和酶活性的影响，以及其加工适用性，共包含1个文件。 文件详解 文件名称：DataSet_Teribia et al. (2021).xlsx 文件格式：XLSX...
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Aravindakshan_2021_豆科老化与难煮性_水分塑化效应_酶催化反应数据
2026年1月18日 30 43 16
数据集概述 本数据集为论文《The moisture plasticizing effect on enzyme-catalyzed reactions in model and real systems in view of legume ageing and their hard to cook...
