DataSet_Teribia_2021_草莓品种热加工贮藏颜色稳定性研究数据

数据集概述

本数据集评估12个草莓品种在热加工（95°C，1分钟）及后续贮藏（35°C，14天）过程中，品种对颜色（CIELab值、花青素含量、聚合色百分比）、化学成分（维生素C、总酚含量）和酶活性的影响，以及其加工适用性，共包含1个文件。

文件详解

• 文件名称：DataSet_Teribia et al. (2021).xlsx
• 文件格式：XLSX
• 字段映射介绍：包含12个草莓品种在热加工及贮藏过程中的颜色指标（CIELab值、花青素含量、聚合色百分比）、化学成分（维生素C、总酚含量）、酶活性（POD、PPO）等数据，记录不同处理阶段各指标的变化情况。

适用场景

• 草莓加工品种筛选: 分析不同品种在热加工和贮藏后的颜色稳定性，筛选适合加工的草莓品种。
• 食品加工工艺优化: 研究热加工参数对草莓泥颜色及营养成分的影响，优化加工工艺。
• 食品贮藏技术研究: 探究贮藏条件对草莓泥花青素、维生素C等成分的降解规律，改进贮藏技术。
• 食品品质控制: 建立草莓加工品颜色稳定性与化学成分的关联模型，用于品质控制。