数据集概述
本数据集为论文《The moisture plasticizing effect on enzyme-catalyzed reactions in model and real systems in view of legume ageing and their hard to cook development》的图表配套数据，聚焦豆科老化及难煮性发展过程中水分塑化对酶催化反应的影响，包含模型与实际系统的相关实验数据，共1个文件。
文件详解
- 文件名称：Aravindakshan et al. (2021)_Overview of final data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：未提供具体字段预览，推测包含与豆科老化、难煮性及酶催化反应相关的实验指标数据，如水分含量、酶活性、反应速率、老化程度、难煮性参数等，用于支撑论文图表的结果呈现。
数据来源
论文《The moisture plasticizing effect on enzyme-catalyzed reactions in model and real systems in view of legume ageing and their hard to cook development》
适用场景
- 食品科学研究：分析豆科作物老化过程中水分塑化对酶催化反应的调控机制。
- 农产品加工优化：探究豆科难煮性的形成原因，为改善加工工艺提供数据支持。
- 食品贮藏技术开发：研究水分条件对豆科贮藏品质及酶活性的影响，指导贮藏方案设计。
- 酶催化反应机制分析：验证模型与实际系统中水分塑化效应的差异，完善相关理论模型。
