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标签: 风味优化

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  • 基于研究的香气化合物检测_化学结构_微生物特性及感官特性数据

    2026年2月8日 30 166 142

    数据集概述 本数据集包含一项研究中检测到的香气化合物相关信息，基于化学结构、产生微生物和感官特性进行分类整理。数据集仅包含一个文件，为文档类文件，无训练/测试、数据/标签或原始/处理数据的划分。 文件详解 文件名称：Table S1..docx 文件格式：DOCX...
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  • HS_GC_IMS_Based_植物基与猪肉馅挥发性风味化合物比较数据

    2026年1月22日 30 16 11

    数据集概述 本数据集通过顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术，比较植物基与真实猪肉馅中的挥发性风味化合物（VFCs）。包含三种处理状态（生、蒸、炒）下猪肉馅的VFCs峰值强度数据，为食品风味研究提供基础检测结果。 文件详解 文件名称：supplementary file.docx 文件格式：DOCX 字段映射介绍：包含三个补充表格：...
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  • Sorghum_Tisane_Based_生物活性成分抗氧化活性与感官特性数据

    2026年1月20日 30 68 53

    数据集概述 本数据集记录了不同果皮颜色高粱茶饮的生物活性成分、抗氧化活性、感官接受度及感官特性的测量结果，为高粱茶饮的品质分析提供结构化数据支持。 文件详解 文件名称：Antioxidant and Sensory of Sorghum Tisane.xlsx 文件格式：XLSX...
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  • 植物基肉类_无动物工程味觉

    2025年12月12日 30 149 114

    数据集概述 该数据集为一份围绕植物基肉类的文档，核心内容聚焦于如何在不使用动物成分的前提下，通过工程技术实现肉类风味的构建，为植物基食品研发相关研究提供参考资料。 文件详解 文件名称：Toshpulatov Bexruz Dilshod o’g’li.pdf 文件格式：PDF（.pdf）...
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