数据集概述
本数据集为支持论文“Crystallization of wax esters in oleogels – relevance of chain length and ester bond position”研究结果的原始数据，包含纯蜡酯（WEs）及其 oleogels（OG）的X射线散射（XRS）图谱、差示扫描量热法（DSC）图谱、振荡流变学测试数据（温度、振幅应变、等温保持时间）。数据以蜡酯的脂肪醇（FaOH）和脂肪酸（FA）碳链编号（如14-20）标识样本，共6个文件。
文件详解
- DSC-raw data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含纯蜡酯及其 oleogels 的差示扫描量热法原始测试数据，记录热流与温度的变化关系，用于分析结晶/熔融行为。
- Rheology_CN34.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：记录碳数总和为34的蜡酯及其 oleogels 的振荡流变学测试数据，涵盖温度、振幅应变、等温保持时间等参数。
- Rheology_CN36.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：记录碳数总和为36的蜡酯及其 oleogels 的振荡流变学测试数据，涵盖温度、振幅应变、等温保持时间等参数。
- XRS_pure WEs.xlsm
- 文件格式：XLSM
- 字段映射介绍：包含纯蜡酯的X射线散射（XRS）原始图谱数据，涵盖小角X射线散射（SAXS）和广角X射线散射（WAXS）结果，用于分析晶体结构。
- XRS_oleogels.xlsm
- 文件格式：XLSM
- 字段映射介绍：包含蜡酯 oleogels 的X射线散射（XRS）原始图谱数据，涵盖小角X射线散射（SAXS）和广角X射线散射（WAXS）结果，用于分析晶体结构。
- Peak-evaluation_WE.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含蜡酯结晶相关的峰评估数据，用于分析XRS或DSC图谱中的特征峰参数。
数据来源
论文“Crystallization of wax esters in oleogels – relevance of chain length and ester bond position”
适用场景
- 食品胶体科学研究: 分析蜡酯在 oleogels 中的结晶行为，探究碳链长度和酯键位置对晶体结构的影响。
- 热分析技术应用: 利用DSC原始数据研究蜡酯及其 oleogels 的熔融/结晶热力学特性。
- 流变学特性分析: 通过振荡流变学数据评估蜡酯 oleogels 的黏弹性和温度响应行为。
- 晶体结构表征: 基于XRS图谱数据解析纯蜡酯和 oleogels 的晶体结构（如晶型、晶格参数）。
- 食品配方优化: 为设计具有特定质构的 oleogels 基食品提供蜡酯结晶行为的基础数据。
