数据集概述
本数据集为论文图表所用数据，围绕鹰嘴豆、豌豆、黑豆三种脉冲类型，研究水热加工对其结构及体外消化动力学的影响。记录了不同脉冲经水热加工后的硬度、微观结构特征、子叶细胞得率及淀粉和蛋白质消化动力学等关键数据，验证了硬度作为食品结构参数的作用。
文件详解
- 文件名称：Pälchen_et_al_2022_Overview_Final_Figure_Data2.0.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含三种脉冲类型（鹰嘴豆、豌豆、黑豆）经水热加工后的实验数据，涉及硬度值、子叶细胞得率、淀粉消化动力学参数、蛋白质消化动力学参数、微观结构特征相关指标等支持论文图表的核心数据字段。
数据来源
论文“Utilizing Hydrothermal Processing to Align Structure and In Vitro Digestion Kinetics between Three Different Pulse Types”
适用场景
- 食品加工工艺优化: 分析水热加工条件对脉冲结构和消化特性的影响，优化加工参数。
- 脉冲类食品营养消化研究: 探究不同脉冲类型的淀粉与蛋白质体外消化动力学规律。
- 食品结构与功能关系研究: 验证硬度作为食品结构参数对消化行为的调控作用。
- 植物基食品配料开发: 基于子叶细胞消化特性，开发脉冲类食品配料应用方案。
