数据集概述
本数据集围绕高压静水压（HHP）处理的富营养番茄沙司品质变化展开，记录了不同HHP处理条件（500MPa、30°C/50°C）下的品质参数变化，包括总酚、番茄红素含量、抗氧化能力、水分子结构完整性及微生物活性等指标，旨在评估HHP技术作为传统热处理替代方案的可行性，为食品加工工艺优化提供数据支持。
文件详解
- 文件名称：quality-changes-in-high-hydrostatic-pressure-trated-enriched-tomato-sauce.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含高压处理条件（压力、温度）、品质参数（总酚含量、番茄红素含量、抗氧化能力、T2弛豫时间）、微生物分析结果（菌落数减少量）等核心字段，记录不同处理组与传统热处理组的对比数据。
数据来源
论文“Quality changes in high hydrostatic pressure treated enriched tomato sauce”（Journal of The Science of Food and Agriculture）
适用场景
- 食品加工技术评估：分析高压静水压技术对番茄沙司功能成分（总酚、番茄红素）的保留效果，评估其替代传统热处理的可行性。
- 食品品质优化：基于不同压力-温度组合的品质参数数据，优化高压处理工艺以提升产品营养与安全性能。
- 微生物控制研究：验证高压处理对番茄沙司中微生物的灭活效果，为食品保质期延长提供数据支持。
- 食品结构特性分析：通过T2弛豫时间数据，研究高压处理对番茄沙司水分子结构完整性的影响机制。
