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标签: 酸面团

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  • 法国有机小麦粉面包酸面团真菌物种多样性数据集

    2025年12月22日 30 132 96

    数据集概述 本数据集包含法国各地14个采用有机小麦粉制作的面包酸面团的真菌物种多样性、微生物密度、酸度数据，以及面包制作工艺多样性信息。采用非培养法（ITS1扩增子焦磷酸测序）和培养法分析，覆盖不同烘焙实践的面包店。 文件详解 readme_dataset_Urien.pdf：PDF格式，数据集说明文档...
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  • 酸面团和酵母对面包感官及营养品质影响数据集

    2025年12月5日 30 3 0

    数据集概述 本数据集围绕酸面团和酵母对面包感官品质与营养特性的影响展开，包含实验数据、分析脚本及结果文档，为研究面包制作中微生物与品质的关联提供支持。 文件详解 文档文件： ReadMe.docx：Word格式文档，可能包含数据集说明、实验背景或使用指南 数据文件（.xlsx格式）： minerals_20210326.xlsx：面包矿物质含量数据...
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  • 葡萄酒渣粉在自发发酵酸面团制作中的应用研究_用于烘焙目的

    2025年12月4日 30 147 84

    数据集概述 本数据集包含一篇PDF格式的研究文献，主题围绕葡萄酒渣粉在自发发酵酸面团制作中的应用展开，研究内容可能涉及该原料对烘焙产品品质的影响，为烘焙领域的原料创新提供参考。 文件详解 文件名称: Ахмедова М.Б.,Бешимов Ю.С., Хаитов Р.А.pdf 文件格式: PDF (.pdf) 文件内容:...
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