数据集概述
本数据集围绕酸面团和酵母对面包感官品质与营养特性的影响展开，包含实验数据、分析脚本及结果文档，为研究面包制作中微生物与品质的关联提供支持。
文件详解
- 文档文件：
- ReadMe.docx：Word格式文档，可能包含数据集说明、实验背景或使用指南
- 数据文件（.xlsx格式）：
- minerals_20210326.xlsx：面包矿物质含量数据
- 20210430_all_data_clipped.XLS：综合实验数据（XLS格式）
- corresp_names_Lbacillus.xlsx：乳酸菌名称对应表
- LAB_seq.xlsx：乳酸菌序列数据
- YEAST_seq.xlsx：酵母序列数据
- aroma_class.xlsx：面包香气分类数据
- 代码文件：
- Gluten_heatmap.R：R语言脚本，用于生成麸质相关热图
- 分析脚本（.rmd格式）：
- Gluten_aroma.Rmd：R Markdown文档，关联麸质与香气分析
- Gluten_proteinsBIS_sugars_minerals_publi.Rmd：R Markdown文档，分析麸质蛋白、糖类及矿物质
- 结果文件：
- Gluten_diversity.html：HTML格式文档，展示麸质多样性分析结果
适用场景
- 食品科学研究：分析酸面团和酵母对面包营养成分（如矿物质、蛋白质）的影响
- 微生物学研究：探究乳酸菌和酵母在面包发酵过程中的作用机制
- 感官品质分析：研究面包香气分类与制作工艺的关联
- 数据分析方法应用：利用R语言脚本复现或扩展面包品质相关的统计分析与可视化
