数据集概述
本数据集包含法国各地14个采用有机小麦粉制作的面包酸面团的真菌物种多样性、微生物密度、酸度数据，以及面包制作工艺多样性信息。采用非培养法（ITS1扩增子焦磷酸测序）和培养法分析，覆盖不同烘焙实践的面包店。
文件详解
- readme_dataset_Urien.pdf：PDF格式，数据集说明文档
- Sourdoughs_microbial_isolates.csv：CSV格式，酸面团微生物分离物数据，包含Sourdough_ID、Collection_date及多种真菌物种（如Saccharomyces_cerevisiae、Kazachstania_unispora等）
- Sourdoughs_acidity_microbial_density.csv：CSV格式，酸面团酸度与微生物密度数据，字段包括Sourdough_ID、Sample、UFC_Yeasts_g（酵母密度）、UFC_LAB_g（乳酸菌密度）、pH、TTA等
- Sourdoughs_OTU_ITS1.csv：CSV格式，酸面团ITS1扩增子测序OTU数据
- Sourdoughs_origin_practices.csv：CSV格式，酸面团来源与制作工艺数据
适用场景
- 食品微生物学研究：分析有机小麦酸面团真菌群落结构与多样性
- 烘焙工艺优化：探究不同制作实践对酸面团微生物组成及产品品质的影响
- 发酵食品科学：研究酸面团微生物密度、酸度与发酵特性的关系
- 微生物生态学：比较培养法与非培养法在真菌多样性分析中的应用效果
