非常规成熟条件对无硝猪肉萨拉米生产影响的微生物学与代谢组学比较数据集

数据集概述

本数据集通过代谢组学技术，对比分析了冷成熟和栅栏技术生产的无硝猪肉萨拉米样品，探究非常规成熟条件对其微生物学和代谢组学特征的影响，为相关食品加工研究提供数据支持。

文件详解

• 文件名称: Supplementary material.xlsx
• 文件格式: Excel (.xlsx)
• 内容说明: 包含与非常规成熟条件下无硝猪肉萨拉米的微生物学及代谢组学比较相关的补充数据，具体字段信息未提供预览

适用场景

• 食品科学研究: 分析不同成熟条件对无硝发酵肉制品品质的影响
• 微生物学研究: 探究非常规成熟工艺下萨拉米中微生物群落的变化规律
• 代谢组学应用: 研究无硝萨拉米在不同加工条件下的代谢物组成差异
• 肉制品加工技术优化: 为开发更安全、优质的无硝发酵肉制品提供数据参考