NMR_Based_硬糖成分与玻璃化转变特性研究数据

数据集概述

本数据集围绕硬糖展开研究，分析其成分、玻璃化转变温度、结晶度、总可溶性固形物含量及水分活度，通过时域1H NMR纵向弛豫时间（T1）和二阶矩（M2）测量玻璃态与结晶特性，包含1个原始数据文件。

文件详解

• 文件名称：Hard Candy Raw Dataset.xlsx
• 文件格式：XLSX
• 字段映射介绍：包含硬糖样品的成分信息（蔗糖及葡萄糖浆、高果糖浆等添加剂量）、理化特性指标（玻璃化转变温度Tg、结晶度、总可溶性固形物TSS、水分活度aw）及时域核磁共振测量数据（纵向弛豫时间T1、二阶矩M2）。

适用场景

• 食品科学研究：分析硬糖成分与玻璃化转变、结晶特性的关联，优化配方设计。
• 核磁共振技术应用：验证时域NMR弛豫测量在食品玻璃态与结晶监测中的有效性。
• 食品理化特性分析：对比传统方法（DSC、X射线衍射）与NMR技术对硬糖特性的检测结果。
• 糖果加工工艺优化：基于成分与特性的相关性，指导硬糖生产工艺参数调整。