镇江香醋芽孢杆菌群落与风味及环境因子关联数据集

数据集概述

该数据集围绕镇江香醋展开，包含芽孢杆菌群落的季节相对丰度、功能分析（KEGG和COG）、四季理化参数变化，以及芽孢杆菌群落与环境因子、挥发性风味成分的相关性数据，为研究香醋发酵过程中微生物与风味及环境的关联提供支持。

文件详解

• 1. Relative abundance of Bacillus community during different seasons in Zhenjiang aromatic vinegar.doc：Word格式文档，记录不同季节镇江香醋中芽孢杆菌群落的相对丰度数据
• 1. KEGG and COG analysis data of Bacillus community.xls：Excel格式文件，包含芽孢杆菌群落的KEGG功能注释和COG功能分类分析数据
• 1. Temporal changes of physicochemical parameters in four seasons in Zhenjiang aromatic vinegar.xls：Excel格式文件，记录镇江香醋四季理化参数的时间变化数据
• 1. Correlation table between Bacillus community and environmental factors.xls：Excel格式文件，为芽孢杆菌群落与环境因子的相关性表
• 1. The content of the volatile flavor components.xls：Excel格式文件，包含镇江香醋挥发性风味成分的含量数据
• 1. Correlation table between Bacillus community and volatile flavor components.xls：Excel格式文件，为芽孢杆菌群落与挥发性风味成分的相关性表

适用场景

• 食品微生物学研究：分析镇江香醋中芽孢杆菌群落的季节动态变化
• 发酵工艺优化：探究芽孢杆菌功能与香醋理化参数的关联，指导发酵条件调控
• 风味科学研究：揭示芽孢杆菌群落对镇江香醋挥发性风味成分的影响机制
• 环境微生物互作分析：研究微生物群落与环境因子的相关性及生态驱动机制