数据集概述
本数据集由EFSA食品高压加工工作组构建，用于支持BIOHAZ科学意见报告（EFSA-Q-2020-00380）的研究。数据通过文献检索提取，采用建模方法拟合特定压力-保压时间组合下的病原体对数减少量，包含牛奶/初乳及即食食品两类场景的高压加工病原体灭活数据，共2个Excel文件。
文件详解
- 文件名称：ToR2_datafile for KJ.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含反刍动物来源牛奶/初乳中高压加工灭活牛分枝杆菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌的相关数据，涵盖产品特性（食品基质、成分）、污染特性（病原体/菌株、接种量、计数培养基）、高压处理参数（目标压力、时间）及结果（对数减少量）等元数据。
- 文件名称：ToR3_datafile for KJ.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含即食食品（熟肉制品、烟熏腌鱼、软质/半软质及新鲜奶酪三类）中高压加工灭活单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌的相关数据，涵盖产品特性、污染特性、高压处理参数及结果（对数减少量）等元数据。
数据来源
EFSA Working Group on high pressure processing (HPP) of food
适用场景
- 食品安全风险评估: 评估高压加工对牛奶/初乳及即食食品中特定病原体的灭活效果，为制定安全加工参数提供数据支持。
- 食品加工工艺优化: 分析不同压力-保压时间组合下的病原体对数减少量，优化高压加工工艺参数。
- 食品病原体控制研究: 研究高压加工对牛分枝杆菌、李斯特菌等病原体的灭活机制及影响因素。
- 科学意见报告支撑: 为EFSA相关科学意见报告提供原始数据参考，支持食品高压加工安全性评估。
