数据集概述
本数据集包含论文“Enzyme Activity and Constituent Intractability of Kilned and Non-Kilned Oats at pH Values Relevant for Acidic Food Fermentations”所用的全部数据，聚焦烘烤与未烘烤燕麦在酸性食品发酵相关pH值下的酶活性及成分提取率，共3个Excel文件，每个文件含README表说明内容。
文件详解
- 酶活性数据文件
- 文件名称：Enzymatic activity_overview.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含烘烤与未烘烤燕麦在特定pH值下的酶活性数据，具体字段及说明见文件内README表
- 提取率与水解结果文件
- 文件名称：Extractabilities and hydrolysis_overview.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含燕麦成分提取率及水解相关实验结果，具体字段及说明见文件内README表
- 色谱数据文件
- 文件名称：HPLC chromatograms.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含SE-HPLC色谱分析数据，具体字段及说明见文件内README表
数据来源
论文“Enzyme Activity and Constituent Intractability of Kilned and Non-Kilned Oats at pH Values Relevant for Acidic Food Fermentations”
适用场景
- 酸性食品发酵工艺优化: 分析燕麦酶活性与pH值的关系，指导发酵工艺参数调整
- 燕麦加工特性研究: 对比烘烤与未烘烤燕麦的成分提取率差异，优化燕麦加工方式
- 食品成分分析: 利用色谱数据研究燕麦成分在不同处理条件下的变化规律
- 食品科学实验数据支撑: 为燕麦基酸性发酵食品的研发提供酶活性及提取率的基础数据
