数据集概述
本数据集围绕草莓果泥加工存储条件对颜色稳定性的影响展开研究，分析热破碎、巴氏杀菌前冷藏温度等处理方式对花青素、维生素C、颜色及多酚氧化酶（PPO）活性的作用，探究PPO反应在货架期颜色降解中的影响，共包含1个文件。
文件详解
- 文件名称：ResearchDataSet_Teribia et al. (2021) Impact of processing and storage conditions on color stability of strawberry puree the role of PPO reactions revisited.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：推测包含实验处理（热破碎、冷藏温度）、存储时间、PPO活性、花青素含量、维生素C含量、颜色a*值等核心指标的实验数据记录，用于支撑加工存储条件对草莓果泥品质影响的分析。
适用场景
- 食品加工工艺优化：分析热破碎、冷藏等预处理方式对草莓果泥品质的影响，优化加工流程。
- 食品营养成分稳定性研究：探究存储条件对花青素、维生素C等营养成分保留率的作用机制。
- 食品酶活性调控研究：研究PPO活性变化与草莓果泥颜色稳定性的关联，指导酶抑制剂应用。
- 食品货架期预测：基于加工存储过程中的品质变化数据，建立草莓果泥货架期预测模型。
